Outro dia, lendo um texto que levava o título “Se é Chilli, é pessoal”, no NYTimes, me animei a escrever a minha própria versão de Chilli con Carne. Há mais de 15 anos, ganhei de presente de um amigo um livro chamado The Texas Experience, desde então, me interessei demais por essa culinária, que teve […]
Receita baseada em leitura de Rachel Allice Rody (Rachel Eats) e Felicity Cloake (Perfect). Para mim, ele parece um aglio olio cheio de cores. Decidi fazer essa pasta hoje porque achei que cabia, que encaixava no espírito desse dia, dessa semana, dessa época, pois, em tempos de crise, cozinhar em casa com o que temos […]
Essa receita é de custo baixo e super fácil de fazer. Ele acompanha muito bem a costelinha de porco para um almoço descontraído de fim de semana e até mesmo para o café da manhã com manteiga ou cream cheese. Você vai provar e repetir quando vir o resultado. Aqui foi acrescentado alecrim, mas você […]
Acho que, de todas as sobremesas clássicas, a mousse de chocolate é teimosa e persiste. São tantas variações: com creme de leite, só com claras, com gelatina, e, acredite, até com azeite de oliva e vinagre balsâmico. Eu vou me apegar mesmo ao tradicional e, para isso, preciso citar e reverenciar Elizabeth David, com sua […]
O risoto é um prato simples de fazer, mas é preciso concentrar-se em alguns pontos. Uma vez dominada a técnica, é possível variar os ingredientes e sempre obter um sabor diferente. Refogar a cebola, dourar o arroz e deixar descansar ao final são 3 passos fundamentais. O arroz tem que ser arbóreo ou carnaroli, porque esses […]
Esse rosbife é feito com filet mignon, mas pode também ser substituído por miolo de alcatra. O grande segredo desse prato é o ponto. O filet mignon é macio e delicioso, mas muito passado perde o sabor e a textura. Invista em uma mostarda de boa qualidade, por exemplo de Dijon, porque vai valer a […]
Sei que o pudim de pão, nosso pãodim, é um velho conhecido de todo mundo, mas decidi revitalizá-lo depois que comprei um livro chamado Flour, de Joanne Chang. Ela tem uma padaria/café em Boston e já lançou dois livros com as receitas que prepara por lá. Depois que fiz essa receita do pudim de pão […]
Encontrei essa receita no Estadão há mais de 15 anos e nunca mais parei de preparar, pois ela agrada a todos. O vermute dá um toque especial e, junto com as raspinhas de limão e o creme de leite, confere textura e sabor. Ingredientes 500 g de spaghetti 800 g de camarão limpo […]
Um bom molho de tomate feito em casa faz milagres. É super versátil e serve como base para a pizza de frigideira, para uma pasta de última hora ou para a cobertura de uma polenta com calabresa. Sempre faço essa receita dobrada ou triplicada e congelo em pequenas porções. Assim, nunca fico na mão! Você […]
O fígado de galinha não é querido por todos e anda meio esquecido, mas sempre gostei de fazer receitas de patê, terrine (chame como quiser) desse ingrediente. Nessa mousse, ele se transforma em uma entrada elegante e muito fácil de preparar. A receita é de um livro italiano de 1986, chamado “Antipasti per tutte le […]
