Agora que estamos craques no molho bechamel (aprenda a receita aqui), vamos nos aventurar pelas ruas de Paris. Em qualquer biboquinha, pode-se comer um Croque Monsieur. Croque em francês quer dizer crocante, e monsieur, senhor. Portanto, devemos preparar um sanduíche que faça justiça ao nome. Depois do croque monsieur, veio a versão croque madame, que […]
A abóbora é um símbolo do Halloween. Cada vez mais essa data é celebrada por aqui. Então, decidimos postar essa deliciosa receita de bolo de abóbora com especiarias, muito aromático e fácil de fazer. O segredo é misturar a massa delicadamente e por pouco tempo. Outra dica é peneirar os ingredientes secos. Ingredientes 1 ¾ […]
Agora na primavera, os sanduíches caem muito bem, mas passar os dias comendo misto quente, parece ser bem sem graça. Acrescentar atum é uma boa ideia pra variar, além de ser também nutritivo. Você pode comer essa pastinha de atum com pão integral, adicionar queijo (gouda, gruyere ou mesmo prato) e servi-lo quente com uma […]
O molho béchamel é um molho branco, um clássico francês que utiliza o roux (uma mistura de manteiga e farinha de trigo), base para tantos outros pratos, como o croque monsieur. Já o molho mornay é um béchamel acrescido de gema de ovo, creme de leite e queijo. Pode ser usado em crepes, gratinados. […]
Essa massa redonda fininha que fazemos na frigideira e depois recheamos é conhecida por aí como crepe. Na verdade, o crepe francês não leva fermento, muitas vezes é feito com farinha de trigo integral (ou ambas), pode, e deve, ter recheio doce ou salgado. Essa aqui do post é uma panqueca estilo americano, mais alta […]
Para o primeiro dia de Primavera, e por todo tempo que ela se estender, o caldo de frango (carne e legumes) é sempre uma mão na roda. Vale a pena reservar meia hora do seu fim de semana, preparar seu caldo, colocar em potes de vidro ou em saco(s herméticos e congelar. Já ensinei a […]
Uma variação simplificada da torta, o crisp ou crumble envolve, de uma maneira ou de outra, frutas assadas, cobertas por uma mistura que se assemelha a uma farofa, feita com manteiga, açúcar e farinha de trigo e poderá ainda conter oleaginosas e aveia. Na verdade, acho que são a mesma coisa, sendo crumble um termo […]
O omelete, mais glorioso que os ovos mexidos, sempre foi assunto entre chefs de todo mundo. A cozinheira Julia Child se preocupou em mostrar como os franceses o fazem, e a escritora inglesa Elisabeth David, em seu livro An omelet and a glass of wine, dedicou um capítulo inteiro a esse prato. Ela conta a […]
Muito já se falou sobre os benefícios/ malefícios dos ovos, mas, polêmicas à parte, adoro prepará-los de todas as maneiras, das mais simples às mais sofisticadas. Disse quando comecei esse blog e repito: quem tem ovos em casa tem uma refeição. O ovo é tão especial que Michel Roux, um aclamado chef, escreveu um livro […]
Pestare, em italiano, quer dizer bater fortemente com um instrumento pesado, amassar, esmagar. Essa é a origem do Pesto, um molho maravilhoso, fácil de fazer, de conservar, versátil e flexível. O Pesto genovês é preparado com pignolis, manjericão, alho, queijo parmesão, azeite, sal e pimenta e tradicionalmente amassado com um pilão. Eu acho que o […]
