O suflê, ou soufflé, é um símbolo da cozinha francesa: sabe-se de sua existência desde o século XVIII. Foi executado inúmeras vezes ao longo desse tempo, mas minha memória me leva mesmo à minha mãe preparando o de cenoura, de chuchu e, também, à Maria, que trabalhou muitos anos comigo, e sempre fez suflê. Ele, […]
Essa é a primeira receita que eu, Ana Clara, testei para o blog. Isso que dizer que esse só pode ser um prato muito fácil e delicioso. Sou apaixonada por molho branco, mas confesso que tenho medo de pedir Alfredo por aí: muitas vezes é pesado e enjoativo. Acho que é por isso que me […]
Na newsletter do mês de Janeiro, decidimos falar sobre Julia Child, conhecida por levar a culinária francesa para os americanos, com a série de livros “Mastering the Art of French Cooking” (Dominando a Arte da Culinária Francesa, em português). Ps.: para assinar nossa newsletter, basta ir até o fim da página e digitar seu e-mail. […]
Essa semana, como faço todas as terças, fui à feira comprar peixe, e, para a minha surpresa, a barraca de peixe não apareceu, porque depois da Semana Santa é assim mesmo, o barqueiro não pesca, então não tem. Foi o que me disseram. Passei pela barraca do frango, comprei um peito com osso e voltei […]
Agora que estamos craques no molho bechamel (aprenda a receita aqui), vamos nos aventurar pelas ruas de Paris. Em qualquer biboquinha, pode-se comer um Croque Monsieur. Croque em francês quer dizer crocante, e monsieur, senhor. Portanto, devemos preparar um sanduíche que faça justiça ao nome. Depois do croque monsieur, veio a versão croque madame, que […]
O molho béchamel é um molho branco, um clássico francês que utiliza o roux (uma mistura de manteiga e farinha de trigo), base para tantos outros pratos, como o croque monsieur. Já o molho mornay é um béchamel acrescido de gema de ovo, creme de leite e queijo. Pode ser usado em crepes, gratinados. […]
