Revivendo meu bolo chiffon

Sempre gostei de cozinhar. Por volta dos dos meus 14 anos, comecei a fazer um bolo chiffon de chocolate do livro de receitas da minha mãe, e todo mundo que experimentava achava uma delícia. Então comecei a vender esse bolo para as amigas da minha mãe usando, logicamente, não só a cozinha dela, mas os […]

Suflê de espinafre

O suflê, ou soufflé, é um símbolo da cozinha francesa: sabe-se de sua existência desde o século XVIII. Foi executado inúmeras vezes ao longo desse tempo, mas minha memória me leva mesmo à minha mãe preparando o de cenoura, de chuchu e, também, à Maria, que trabalhou muitos anos comigo, e sempre fez suflê. Ele, […]

Creme de batata com alho poró

Esse creme de batatas com alho poró é conhecido na França por uma palavra impronunciável: VICHYSSOISE. Por lá, eles gostam de tomá-lo frio. Por aqui, caiu no gosto da minha família, dos meus amigos, e nós tomamos com frequência em qualquer temperatura. Outro dia, para um jantarzinho de Dia dos Namorados, servi em xícaras com […]

Empada de frango da vó Zilne

Toda vez que surge o assunto “avó” em alguma roda de amigos, me dá até vergonha de ter tanta coisa incrível para falar da minha. Minha avó, mãe da minha mãe, é uma verdadeira artista, da época em que “do it yourself” e “handmade” não eram uma tendência, mas uma realidade nem um pouco valorizada. […]

Clássico: Linguado à la meunière

Você certamente já entrou em algum restaurante tradicional e se deparou com um peixe “à la belle meuniére” no cardápio. Por aqui, acabou virando sinônimo de um molho com alcaparras, cogumelos e camarão. Mas esse é um prato tradicional francês, e o nome se refere ao modo de preparo do peixe: passado na farinha antes […]

Rolinhos de aspargos com parma

Esses rolinhos são maravilhosos como acompanhamento para uma sopinha no jantar. Gostamos deles, pois têm um visual legal e um sabor delicioso. A massa filo é uma massa folhada que você encontra para vender pronta no supermercado.     Ingredientes 12 aspargos 12 fatias de presunto parma 12 tiras de massa filo de aproximadamente 10 […]

A sopa que queria ser borscht

São muitas as grafias (borsch, bortsch, borshch) para essa sopa que tem sua origem nos países eslavos. Também são muitas as versões: russa, polonesa, ucraniana. Em comum, elas têm a beterraba como ingrediente principal. Podem conter repolho, cenoura, batata, em pedaços, e sempre com um toque azedo. Nossa receita é uma versão simplificada que contrabalança […]

Para ter sempre uma carta na manga

O livro Back Pocket Pasta: Inspired Dinners to Cook on the Fly, da jornalista Colu Henry, acaba de ser lançado nos Estados Unidos e, mais que depressa, comprei no meu Kindle e estou adorando. Ela reúne uma infinidade de combinações de receitas de massa, que levam ingredientes que se tem na despensa. Descomplicado e surpreendente. […]

Carta na Manga: Pasta Alfredo

Essa é a primeira receita que eu, Ana Clara, testei para o blog. Isso que dizer que esse só pode ser um prato muito fácil e delicioso. Sou apaixonada por molho branco, mas confesso que tenho medo de pedir Alfredo por aí: muitas vezes é pesado e enjoativo. Acho que é por isso que me […]

Bolo Invertido de Abacaxi

A ideia de assar uma torta com a fruta no fundo da forma vem antes de 1900, com a criação da tarte tatin (torta invertida de maçã) e, pra variar, coisa dos franceses. Esse receita segue o mesmo princípio mas, na verdade, é um bolo bem simples de fazer, que conheço desde criança. Você pode […]